Spargelrisotto mit Knoblauchrauke

Ich habe im April einen Kräuterkurs besucht, der mir sehr gefallen hat. Schon von meiner Oma habe ich als Kind und Teenager gelernt, welche Kräuter man essen kann. Bei diesem Kurs habe ich meine Kenntnisse vertieft und habe gelernt, welch herrliche und leckere Rezepte und Speisen man aus Kräutern und Pflanzen zaubern kann, die im Wald, auf der Wiese und am Wegesrand wachsen.

Eines meiner Rezepte mit Knoblaurauke, deren Blätter einen herrlichen Knoblauchgeschmack verströmen, möchte ich Euch zeigen.

Zutaten für vier Portionen:

ca. 300 g Risottoreis (ich habe etwas Reis durch rote Linsen ersetzt)

1 Zwiebel

ca. 1/8 Weißwein

ca. 1 Liter Suppe

1/2 Bund Spargel

Pfeffer

Salz

Parmesan

15 Knoblauchraukeblätter

Zuerst den Zwiebel blättrig schneiden, in Olivenöl anbraten, den Reis und in meinem Fall die Reis + Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Suppe ablöschen und ständig rühren. Pfeffern und etwas salzen. Nach etwa 10 Minuten den kleingeschnittenen Spargel zugeben.

Wenn der Reis durch ist (je nach Reis ca. 20 - 25 Minuten), die Knoblauraukenblätter klein schneiden und zum Risotto geben. Vorsicht: Die kleingeschnittenen Blätter erst kurz vor dem Servieren zugeben, denn nur so behalten sie ihre schöne Farbe und den herrlichen Knoblauchgeschmack. Parmesan zugeben, sodass das Risotto schön "matschig" wird.

Anrichten und noch einmal mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

Ribisel-Muffins mit Zimt

Wir haben heute im Büro meinen Geburtstag nachgefeiert und zur Feier des Tages habe ich Ribisel-Muffins mitgebracht, die ganz einfach zu machen sind und super lecker schmecken. Da ich mir vor einiger Zeit Silikonmuffinsförmchen gekauft habe, gibt es auch kein lästiges Ankleben an der Muffinsform mehr. Ich kann nur so viel sagen: Es ist kein einziges Stück übriggeblieben.

Zutaten für 12 Stück:

1 Ei
125 ml Milch
100 g zerlassene Butter
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
2 T Backpulver
150 g Puderzucker
250 g Mehl
125 g rote Ribisel (Johannisbeeren)

Zuerst das Ei mit der Milch und der zerlassenen Butter mit einem Mixer schaumig rühren. Dann die restlichen Zutaten - außer den Ribiseln - unterheben. Die Beeren erst ganz zum Schluss mit einem Löffel unter die Masse heben, damit die Früchte nicht zerquetscht werden.

Die Förmchen befüllen und bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten ins Backrohr schieben.

Auskühlen lassen, Zucker oben drauf und fertig sind die leckeren Ribiselmuffins mit Zimt.

Guten Appetit!

Fleischpalatschinken mit Gemüse

Heute habe ich mal wieder gekocht. Ich koche sehr gerne und sonntags nehme ich mir die Zeit dazu, um ein leckeres und gleichzeitig gesundes Gericht für meinen Freund und mich zu zaubern. Heute gab es selbstgemachte Fleischpalatschinken mit Gemüse. Das Rezept ist überhaupt nicht aufwendig und Ihr könnt jede Art von Gemüse dafür verwenden. Einfach das, was Ihr gerade zu Hause habt aufschnippseln und rein damit. Bei mir waren es heute Champignons, Stangenselerie und rote Linsen. Lecker, lecker...

Zutaten für vier Portionen:


Für die Palatschinken:                                       Für die Fülle:
250 ml Milch                                                        400 g Faschiertes
120 g Mehl                                                           1 große Zwiebel
4 Eier                                                                   Gemüse nach Wahl
etwas Salz                                                            Salz, Pfeffer, Paprika
                                                                             etwas Tomatenmark
                                                                             Italienische Kräuter
                                                                             Sauerrahm

Zuerst das Mehl mit der Milch verrühren. Am besten Ihr nehmt dazu einen Schneebesen. Danach die Eier dazugeben und die Masse etwas salzen. Sollten Klumpen entstehen, den Teig durch ein Sieb laufen lassen.

Dünne Palatschinken in einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken und warmstellen.

Danach die kleingeschnittenen Zweibel in einer zweiten Pfanne in Öl anschwitzen. Dann das Faschierte zugeben und anrösten. Salzen, pfeffern und mit einem Esslöffel Paprika, einem Teelöffel Tomatenmark und einer Prise italienischen Gewürzen abschmecken.

Das kleingeschnittene Gemüse (in meinem Fall Stangenselerie, Champignons und eine Handvoll roter Linsen) zugeben und mit ganz wenig Wasser so lange dünsten, bis das Gemüse durch ist.

Danach mit einem halben Becher Sauerrahm abschmecken und fertig ist die leckere Fülle!

Die Palatschinken füllen und zusammenschlagen und servieren. Fertig!

Guten Appetit!